Tekst i foto: Mevludin Mekić

U svojim traganjima po bosanskim vrletima, naletih na gljivu smrčak. Priroda me baš počastila količinom, pa ih obrah i priredih za jelo. Počastimo se moja ekipa i ja lijepim ručkom. 

Smrčak je zapravo prva gljiva koja raste u proljeće, može se naći na rubovima šuma, ispod jasika, topola, pored rijeka, na zapuštenim površinama…

Ova gljiva je specifična zato što raste samo 15-20 dana u godini i to početkom aprila a u posljednje vrijeme i u martu, zbog klimatskih promjena. Kažu da je to druga jestiva gljiva po vrijednosti i cijeni, a nakon popularnih tartufa. Cijena se kreće i do 200 eura po kilogramu suhog. 

Iskusni gljivari kažu da ga je mnogo teško naći zato što se njegova boja uklapa sa bojom lišća i treba imati dobro utrenirane oči. Može se desiti da kilometrima i kilometrima hodate šumom da ne možete da nađete niti jednog ali da kada ih pronađete, onda bude zavidna količina. Dešavalo se gljivarima da jedne godine na 50 metara kvadratnih pronađu i do dva kilograma, a da sljedeće godine ne bude nijednog smrčka- to je zapravo i njegova specifičnost. 

Treba da znate

Karakteristične je i građe, a specifičan je zbog svog klobuka-šešira, koji podsjeća na pčelinje saće, a zapravo ima oblik jajeta ili stoga sijena. Stručak ili stablo je nepravilnog oblika, a iznutra je manje ili više šuplje. Meso je bijele do braon boje izuzetnog mirisa i ukusa koji se sušenjem intenzivira.

Svakako, ono što trebate da znate jeste da treba da budete upoznati sa pravilnim načinom branja ove gljive, a posebno da znate sigurno kako ona izgleda, jer se nikako ne preporučuje da je beru neiskusni sakupljači, a sve zbog rizika od trovanja.

Stručnjaci preporučuju da morate biti svjesni da su smrčci uslovno jestive gljive i da ih prije upotrebe morate termički obraditi na više od 80 stepeni Celzijusa. Na primjer, dinstanjem na puteru da bi se termolabilna helvela kiselina, koja je toksična, razložila i isparila. 

Osušiti ih možemo u kućnim uslovima tako što ih nanižemo na konac, okačimo na neko toplo mjesto gdje je dobra cirkulacija zraka.

.

.